Onyx amarcord, passeggiata nei Sassi di Matera fra trappeti e degustazioni di spremute di olive

0
240

Il  prossimo  ed  ultimo  incontro  del  Programma  ONYX  Amarcord  è  previsto  per  sabato  7 Dicembre,  con  partenza  alle  ore  10,00  da Casa Cava  nel  Sasso Barisano  a Matera,  e sarà  condotto  da Raffaele Lamacchia per la visita ai frantoi nei Sassi e da Giovanni Lacertosa per la degustazione degli oli.
Il percorso della passeggiata partirà con immagini proiettate in Casa Cava e descrizioni del ciclo di produzione  e di  come si otteneva l’olio d’oliva: le fasi di frangitura  e gramolaturacon le molazze in pietra,    quelle  di  separazione  con  le  presse  ed  i  fiscoli.    I  trappeti  della  tradizione vanno ormai scomparendo, lasciando il posto alle fredde tecnologie moderne, infatti l’acciaio e l’alluminio conservano
inalterate ed intatte le caratteristiche proprie della spremuta delle olive: i profumi di fruttato verde, i sapori ed i sentori di amaro e piccante. Difatti, quando mastichiamo il frutto dell’oliva (cosa che capita sempre più di rado), è facile riconoscere l’amaro ed il piccante della drupa, così come ad occhi chiusi potremmo riconoscere i profumi tipici di questo frutto, ovvero il suo fruttato.
Nei  Sassi,  a  fianco  alle  numerosissime  cantine,  provviste  di  palmenti  in  muratura,  esistevano
trappeti ricavati in profonde grotte: i frantoi ipogei. Macine di pietra, spinte a volte dalla sola forza equina,
pigiavano e frangevano i frutti dell’olivo. Le olive, trasportate in sacchi di juta rattoppati, arrivavano in trappeto a dorso di muli, bilanciati in un perfetto equilibrio, ma anche i traini dalle grandi ruote servivano alla  bisogna. L’ultimo miglio, spesso, era facilitato da scivoli scavati nel tufo, cunicoli che le olive erano costrette a percorrere verso la loro destinazione finale. I Greci venuti dallo Jonio ci hanno portato nuove varietà di olivo, come la Majatica di Ferrandina, ed anche i modi per spremere la pasta delle olive, presse in legno con leve e dadi, fiscoli di giunco e materiale vegetale, comunque non molto dissimili da quelli usati, vari decenni fa, nei trappeti dei Sassi.
Impareremo, infine, a degustare ed apprezzare l’olio d’oliva, da solo, non condimento di insalate insieme  ad  aceto  e sale, ma  da solo,  come semplice spremuta  di olive. Parleremo  allora  di valutazione organolettica, necessaria per escludere quegli oli della tradizione, che spesso presentavano difetti rilevabili
(rancido, avvinato, riscaldo, muffa e morchia) e valutare tipologia di oli con intensità e sensazioni positive
(fruttato, amaro e piccante).
Faranno  forse  parte  della  nostra  carovana  anche  i  musicisti  del  quintetto  di  Paolo  Fresu,  che
suoneranno,  la sera  di sabato,  una  calda musica Jazz,  in  un  caldo  Auditorium,  con  un  caldo  e  attento
pubblico.

Appuntamento  alle  10,00  a  Matera,  presso  Casa  Cava,  Sasso  Barisano.  La  quota  di partecipazione è di 5 euro, iscrizioni presso:
● Libreria dell’Arco, via Ridola 36, tel.0835311111
● Ferula viaggi, via Cappelluti 34, tel. 0835336572

Per info: Giovanni Lacertosa Onyx Jazz Club – Via Cavalieri di V. Veneto, 20 Matera
(3291133910 ­ 3314711589), info@onyxjazzclub.it

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here